เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าผักนั้นเมื่อเราทานบ่อยๆจะมีประโยชน์ต่อร่างกาย ซึ่งบางชนิดทานเข้าไปแล้วนอ กจากสุ ข ภ า พจะดี ยังช่วยเรื่องผิวพรรณช ะ ล อความแก่ได้อีกด้วย วันนี้เราเลยจะชวนเพื่อนๆมาปลูกผักริมรั้วไว้ทานเองกัน จะมีอะไรบ้างเราไปดูกันเลย
1 ผักก ูด
ผักก ูดอร่อยต้องกินหน้าแล้งเพราะรสชาติไม่ฝาดเหมือนในฤดูอื่นๆ อร่อยตรงจืด อ ม ห ว า นเนื้อ กรอบ ส่วนใหญ่นิยมกินยอ ดและใบอ่อน ผักก ูดน้ำไม่นิยมกินสด มักเอาไปต้มหรือเ อ า ไ ป ล ว ก นอ กจากกินเป็นผักแนม ผักก ูดน้ำยังใช้ ต้ม ยำ ทำแกงหรือผัดกับน้ำมันเฉยๆ ก็อร่อยเหลือหล า ย เคล็ดลับการทำแกงส้มผักก ูดควรใส่ปลาช่อนถึงจะเข้ากันได้ดี
2 ใบชะพลู
ไม้พุ่มขนาดเล็ก ใบด ก หนา ชะพลูมีชื่อเรียกต่างๆกัน ภ า คเ ห นื อเรียกว่าผั กแ ค ผักปูนา พลูนก พลูลิง อิ ส า นเรียกว่าผัก คุณ เ ลิ ด ผักเล็ก ผักปูลม ใบชะพลูมีก ลิ่ นหอม รสเผ็ดอ่อนๆ เป็นผักสดที่นิยมกินกับอาหารรสแซบ เช่น ลาบ น้ำตก ปลา ย่ า ง ร่วมถึงน้ำพริกชนิดต่างๆ เป็นเครื่องป รุ งที่เส ริ ม รสอาหารได้ดี
3 ผักปลัง
ช า วเ ห นื อเรียกผักปั๋ง กินอร่อยได้ทั้งยอ ดอ่อน ใบอ่อนและด อ ก อ่อน กินเป็นผักต้ม ล ว กหรือนึ่งสุก จิ้ มน้ำพริก ชาวเหนือนิยมกินกับน้ำพริกดำ น้ำพริกต า แ ด ง จอคือแกงชนิดหนึ่งของชาวเหนือมีรสเปรี้ยวแต่ไม่เผ็ด ผักปั๋งใส่มะนาว ด อ กเอาจอ กับแหน ม ช า วเ ห นือ กับอิส า นเอายอ ดอ่อนกับด อ กอ่อนไปแกงส้ม ผักปลังช่วยในการร ะบ า ย จึงเหมาะสำหรับผู้สู ง อ า ยุที่มีปัญหาเรื่องการขั บ ถ่ า ย
4 หัวปลี
ปลีกล้วยที่ใช้ทำอาหารส่วนใหญ่เป็นปลีกล้วยน้ำว้า เพราะฝาดน้อยและหาง่ายกว่ากล้วย พั น ธุ์อื่นๆ หั ว ป ลีสีแดงเมื่อแกะใบเลี้ยงออ กจนถึงชั้นที่มีสีขาวนวล จะนำมาผ่ า ป ลีต าม ย า วเป็นส่วนๆ แล้วต้องนำไปแช่น้ำผสมน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาวก่อน เพื่ อรั ก ษ าปลีกล้วยให้ขาวนวลน่ากิน ที่สำคัญคือบำ รุ งน้ำ น มในคุณแ ม่ ลู ก อ่ อ น
5 บัวบก
ทั่วทุกภ า คนิ ยมกินบัวบก แต่ชื่อที่เรียกจะแตกต่างกันไป อาจเรียกผักห น อ ก หรือผักแว่น ใบบัวบกมีรสขมอ่อนๆ ก ลิ่ นหอมและเป็นพืชที่กินสดๆ ได้ทั้งก้านและใบ จึงเป็นผักแ ก ล้ ม อ า หา ร ร สเข้มข้นจานต่างๆได้อร่อย เช่น แกล้มน้ำพริก ส้มตำ และอาหารจานเดี่ยว เช่น หมี่กรอบ ก๋วยเตี๋ยวผั ด ไ ท นอ กจากนี้ยังใส่ในแกงเผ็ดและยำ ทำให้รสชาติอาหารอร่อยขึ้น
6 ผักหวาน
ผักหวาน มีรสชาติหวานสมชื่อ นิยมนำไปนึ่งแล้วจิ้มกับน้ำพริกแจ่ว ส า รพัดชนิด นอ กจากนี้ยังใช้ทำแกงได้อร่อยอีกต่างหาก ค น อิ ส า นนิยมนำไปแกงใส่ใข่มดแดง อันเป็นอาหารยอ ดฮิต หรือแกงใส่ป ล า ย่ า งผสมใบชะอม ทำเป็นแกงอ่อมก็อร่อยดี ทางเหนือนิยมแกงผักหวานใส่ป ล า ย่ า งกับวุ้นเส้น งบผักหวานใส่ม ด แ ด งสุดอร่อย และค น ก รุ งยั งนำผักหวานไปผัดกับน้ำมันร้อนๆ ปรุงด้วยซีอิ๊ว เ ห ย า ะเกลือนิดก็อร่อย
7 ย่ า น า ง
จัดเป็นพืชประจำครัวภ า คเห นื อและอิ ส า น ภาคเหนือเรียกว่า จ้ อ ย น า ง ครัวอ ิ ส า นใช้ใบย่ า นางผสมกับข้าวเ บื อ ข้าวส ารที่ตำละเอียด ใช้ผสมกับน้ำแกงเพื่อให้น้ำแกงข้น มาทำแกงหน่อไม้ ไ ผ่ ป่ า เป็นลักษณะต้มเ ปอ ะ คือแกงที่มีน้ำข ลุ กขลิก ใบย่ านางทำให้เกิดรสกลมกล่อมอมหวาน อีกทั้งเพื่อ กลบรสขื่ นและข มนิดๆ
8 ผักแพว
ผักแพวหรือที่ ค น อิ ส า นเรียกว่าผักแพ้ว ผักพริกม้า ส่วนค น เ ห นื อ เรียกผักไผ่ ความอร่อยของผักแพวอยู่ที่ก ลิ่ นหอมและรสร้อนแ ร ง จึงนิยมกินเป็นผักสดแนมกับอาหารรสจัดแทบทุกชนิด และนำไปปรุงเป็นเครื่องปรุงรสในอาหารประเภท ล า บ และใส่แกงปลารสจัด เพื่อตัดก ลิ่ นคาวปลาพร้อมกับปรุงอาหารประเภทห อ ย เพื่อเสริมความหอม กินแล้วช่วย ขั บ ล มใน ก ร ะ เ พ า ะ ดีนัก
9 ไหลบัว
ไหลบัวคือห น่ อ อ่อนของต้นด อ ก บัวหลวงที่ยังไม่โผล่พ้นน้ำ ซึ่งต่างจากสายบัวที่เป็นส่วนก้าน ด อ ก ของบัวสาย ไหลบัวมีความกรอบและรสชาติหวาน มันจึงนิยมนำมากินสด ค น อิ ส า นนิยมกินเป็นผักสดกับส้มตำ แต่ค น ภ า ค ก ล าง นิยมนำไปแกงส้ม ผัด หรือไม่ก็กินสดๆ ปัจจุบันเป็นไหลบัวผัดกุ้งเป็นเมนูยอ ดนิยมถือเป็น ย า เ ย็ น ช่วยบำรุงร่างกาย
10 ใบยอ
น่ า อั ศ จ ร ร ย์ ใ จที่รสขมของใบยอ และก ลิ่ นเฉพาะตัวนี้ มีบทบาทอ ย่ า งมากในอาหารทั่วทุกภาค ที่เด่นสุดคือ ใช้เป็นผักรองกระทงห่อหมก เพราะความอร่อยของห่อหมกเข้ากันได้ดีกับใบยอ และยังไม่มีผักอื่นเข้ามาแข่งได้ นำไปทำแกงอ่อมใบยอ และแกงรสเด็ดไ ม่ แ พ้ กั นคือ แกงเผ็ดปลาใส่ขมิ้นใ บ ย อ การกินใบยอให้อร่อยควรตัดเส้นกลางใบออ ก และล ว ก ก่อนนำมาแกง จะช่วยลดความข มได้ ใบยอช่วยบำรุงร่ า ง กาย แ ก้ ท้ อ ง ร่ ว ง
ที่มา 108archeepparuay
