วันนี้เราจะพาเพื่อนๆมารู้จักผักพื้นบ้านที่ให้ประโยชน์มาก หล า ยคนอาจจะเคยเห็นแต่ยังไม่รู้จักผักชนิดนี้มาก่อน ฉนั้นวันนี้เราจะได้รู้กันว่าผักชนิดนี้คืออะไร แล้วถ้าทานได้ประโยชน์อะไรบ้าง ถ้าอย ากรู้กันแล้วเราไปดูกันเลย
การทานอาหารให้ครบห้าห มู่โดยเฉพาะการเลือ กทานผักผลไม้ที่ให้ทั้งวิต ามินและเส้นใยอาหารที่ดีต่อระบบการขับถ่ายของร่างกาย การทานผักให้หลากหล า ยจึงช่วยทำให้เรามีสุ ข ภ า พที่แข็งแรงสมบูรณ์ โดยในวันนี้เราเก็บเอาผักอีกหนึ่งชนิดที่กำลังได้รับความนิยมเ พ ร า ะนอ กจากรสชาติดีแล้วยังทำอาหารได้ส า รพัดเมนูได้นั่นคือ ผักคะน้าเม็กซิโก หรือที่เรียกกันว่า ผักไชย า หรือ ผักโขมต้น เป็นผักใบเขียวรูปทรงคล้ายใบมะละกอ ไม่มีก ลิ่ นเหม็นเขียว ไม่มีรสขม มีความกรอบอร่อยใช้แทนผงชูรสได้และยังมีคุณค่าทางอาหารสูงอีกด้วย
การข ย า ย พั น ธุ์
สามารถทำได้ด้วยการใช้กิ่งที่เริ่มแก่ ตัดเป็นท่อนแล้วชำลงถุงดำสำหรับต้นกล้าได้เลย เพียง 2-3 อาทิตย์กิ่งจะเริ่มแตกใบอ่อน เมื่อลำต้นแข็งแรงจึง ย้ า ยลงดิน เป็นพืชที่โตง่ายและดูแลง่ายอีกด้วย โตเร็ว ไม่ค่อยมีแ ม ล ง รบกวน การปลูกเพื่อทานเองนั้นควรรอให้ลำต้นได้อายุสัก 2 ปีก่อน จึงเริ่มเก็บใบมาทาน หากเก็บใบมากกว่า 50เปอร์เซน ของต้น จะทำให้ลำต้นไม่สวย จึงไม่ควรเก็บใบเยอะเกินไปเพื่อรั ก ษ า ต้นเอาไว้
คะน้าเม็กซิโกได้รับความนิยมทานกัน มากส่วนของยอ ดอ่อนและใบ ซึ่งมีรสชาติคล้ายผักคะน้า เมื่อเด็ดยอ ดอ่อน มาให้ทำการปอ กเปลือ ก เอาส่วนก้านทิ้งคัดไว้เฉพาะใบ ล้างให้สะอาดแล้วนำไปปรุงอาหารได้เลย สามารถทำได้ทั้งเมนูผัดน้ำมัน ผัดไข่ ผัดน้ำมันหอย ชุบแป้งทอ ด หรือลวกเพื่อทานกับน้ำพริกก็ได้เช่นกัน
ประโยชน์ของค ะ น้ า เ ม็ ก ซิ โ ก ห รือ ผักไ ช ย า
ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของเ ลื o ดและช่วยคุมระดับน้ำต าลในเ ลื o ด ให้เป็นปกติ ช่วยรั ก ษ าภาวะหลอ ดเ ลื o ดแข็งตัว ช่วยให้เซลล์ในตับอ่อนงอ กใหม่ได้ดี และช่วยล ดความอ ย า กแป้งหรือคาร์โบไฮเดรตได้ด้วย คะน้าเม็กซิโกเป็นผักใบเขียวที่มีส า รอาหารที่ดีต่อส ม อ ง เช่น วิต ามินเค ลูทีน โฟเลต เบต าแคโรทีน ช่วยบำรุงส ม อ งช่วยเรื่องความจำ มีวิต ามินที่ละล า ยในไขมันจำเป็นสำหรับการสร้างไขมันชนิดหนึ่งที่อยู่ในส ม อ ง มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ช่วยต้านอนุมูลอิสระและอาจช่วยปกป้องส ม องล ดความเ สี ยห า ยที่เกิดกับส ม อ งได้ เรียกว่าเป็นผักที่มีประโยชน์ในทุกด้านเลยทีเดียว
ถิ่นกำเนิดของคะน้าเม็กซิโก เป็นพืชท้องถิ่นของทางอเมริกาใต้ พบมากในชุมชนแถวจังหวัดมหาส า ร คามโดยมีการนำเข้ามาเมื่อใดไม่แน่ชัด แต่มีการปลูกพืชชนิดนี้เยอะพอสมควร คาดว่ามีการนำเข้ามาในประเทศ ไ ท ยได้ไม่ถึง 10 ปี เป็นพืชที่ทนฝน ทนแล้ง และทนแ ม ล งได้ดี มีส า รอาหารหลากหล า ยตั้งแต่ โปรตีน แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก และวิต ามินต่างๆ นับว่าเป็นผักที่มีส า รอาหารสูงกว่าผักใบเขียวอื่นๆ
ทั้งนี้ ยังมีข้ อควรร ะ วั งในการทาน เ พ ร า ะใบคะน้าเม็กซิโกดิบนั่น มีพิ ษ เ พ ร า ะจะปล่อยส า รจำพวกไซ ย าไนด์ออ กมาเ พ ร า ะว่ามีส า ร กลูโคไซด์ ก่อนทานจึงต้องแน่ใจว่าได้ปรุงให้สุกโดยใช้ความร้อนอ ย่ า งน้อย 15-20 นาที เพื่อล ดฤทธิ์ของส า ร พิ ษให้อยู่ในระดับที่ทานได้ และการเก็บผักโขมต้นหรือชื่อที่เรียกเป็นทางการว่า Tree Spinach ห้ามใช้ภาชนาะที่เป็นอะลูมิเนียมในการปรุงหรือเก็บ เ พ ร า ะอาจทำให้น้ำต้มเป็นพิ ษซึ่งส่งผลให้เกิดอาการท้องร่ ว งได้ โดยวิธีดั้งเดิมคือต้องนำใบแช่น้ำแล้วต้มด้วยไฟอ่อนนาน 20 นาที เป็นผักที่มีโปรตีนสูงจึงเหมาะสำหรับผู้ทานอาหารมังสวิรัติและยังเป็นตัวเลือ กของผักใบเขียวที่ดีมีคุณค่าทางโภชนาการสูง หาซื้อง่ายและนิยมปลูกเป็นผักสวนครัวไว้ในบ้านเพื่อใช้ประกอบอาหาร
ที่มา krustory
